第8章：食物
①
在我们渴望的所有事物中，食物位居榜首。
我们需要一定量的食物才能生存。如果我们得不到足够的食物，我们的健康就会一落千丈。
如果我们吃得太多，情况也是如此。
但在人类生存的大部分时间里，食物都是稀缺的。
问题在于如何找到足够的食物。为了提高生存几率，我们的大脑开发出了像稀缺循环这样的精妙机制，帮助我们坚持寻找食物。
然而，我们当时的食物很像那些没人玩的老式赌场老虎机。
寻找食物属于稀缺循环。但吃它呢？就没那么简单了。我们的食物很无聊。我们吃的是自己发现的植物和猎捕的四肢发达的动物。
想想看：朴素而肮脏的根茎和一些在明火上烤的黏糊糊的鱼。没有盐。没有酱汁。我们朴素的饮食并不那么诱人。就像老虎机一样，这种情况从 20 世纪 70 年代
开始发生了变化。那时，全球食品体系开始大量生产极其美味的食物。就像我在伊拉克面包店一样，全世界的人们突然有了数百甚至数千种精致的糖、盐和脂肪混
合物的选择。我们用黄油和酸奶油搅打土豆，然后在上面放上奶酪和培根。我们把鱼裹上面包屑煎熟，然后蘸上肥腻的酱汁。我们不用费力就能找到它。我们甚至
不需要停下来，只需要打开盒子或袋子，打开微波炉，就可以准备它。我们几乎不用咀嚼它。这种美味的预配制食品随处可见，而且数量庞大。
吃食物采用了稀缺循环的元素。
食物本身被设计成令人无法抗拒和快速消费的，这样我们就能更快地吃得更多。过去，我们可能一天只吃一两顿饭。
但我们开始全天候进食。索尔克研究所的研究发现，如今，普通人在 15 小时内会吃三顿正餐和各种零食。
这种新食物会引发快速重复，
当我们吃饱后，就会吃得更多。每顿饭也可能成为一种不可预测的美味赌博。在历史的大部分时间里，我们每天都吃同样无聊的东西。
但现在我们有成千上万种选择，每一种都承诺带来我们从未体验过的全新口味。研究表明，如果人们有更多不同的口味选择，他们会吃得更多。这
就是为什么我们倾向于在自助餐上吃得过多。
科学家们还没有确切指出，我们转向大量美味、引发稀缺循环的食物是如何改变我们的健康的。
我们知道它们有很大的影响。但有多大呢？如果每顿饭都没有糖、盐和脂肪的爆炸式增长，我们的健康状况会怎样？
我们仍然对这个话题感到不确定，因为完美地研究它是不切实际的。大多数营养科学都是基于有缺陷的调查。
与饮食有关的致命疾病，如心脏病和一些癌症，是几十年而不是几个月或几年才形成的。一项近乎完美的研究需要把人们关在实验室里，让他们终生吃同样的食
物。但后来我发现了迈克尔·古尔文的作品。事实证明，了解我们的前工业化食品如何改变我们的健康的想法并不是那么牵强。只是实验室只是玻利维亚丛林最偏
远地区的几个前哨站。研究参与者是一个神秘而古老的部落的成员，名叫齐曼尼。
无论齐曼人是否知道，他们已经设法避开了食物短缺的循环，并达到了神话般的健康水平。他们似乎解决了一个大问题中的一个怪癖，这个问题已经触及到我们现
代生活的太多方面。他们的智慧颠覆了我们一些最受尊敬的大学多年来的科学思想。
“从二十年前开始，我就在思考人类进化的大局以及人类过去的生活方式，”Gurven 告诉我。“要理解这一点，你必须研究非工业人口。这些人口中有很多仍然存
在，但程度不同，这一事实让我着迷。”
因此，Gurven 深入玻利维亚亚马逊地区。他最初去研究人类如何进化以分享稀缺的食物。“但当我在不同的齐曼村庄参观和闲逛时，我会问人们，‘你们都需要什
么？’”Gurven 解释道。“而人们总是告诉我，‘我们病了。我们需要医疗保健方面的帮助。”
但他们的疾病和我们的不一样。他们的疾病是我们很久以前用抗生素等药丸征服的。Tsimane 人面临着各种感染和寄生虫的问题。
因此，Gurven 招募了一些医生来帮忙。“我认为，如果我们能够弄清楚部落的医疗保健需求并诊断和治疗人们，那就太好了。Tsimane 的许多严重疾病和死亡是完全可以预防的，”Gurven 告诉我。
然后他有了灵感。“但后来，等一下，我们已经有这么多医生了……我们应该收集数据并跟踪 Tsimane 人的各个生命阶段。我们应该在更复杂的层面上深入研究健康和疾病。特别是二十年前，我们对那种环境中的疾病的了解并不像你想象的那么多。因此，我们尝试学习几乎所有可能具有指导意义的知识。”
医生们进行了所有可能的测量。结果表明，一些我们认为是衰老不可避免的疾病，其实并非如此。
但我们必须依靠某种稀缺性，并拒绝稀缺循环。
②
当我们离开玻利维亚的鲁雷纳瓦克时，这艘三英尺宽、三十英尺长的硬木小船的引擎轰鸣着。
丛林树冠上方的灰色云层遮挡了初升的太阳。我决定自己要去看看齐曼河。所以我就到了这里。
在玻利维亚的亚马逊。我知道这次旅行会很漫长。但它已经变成了一件非常不方便的事情。我前一天飞到了拉巴斯。
为了通关并进入该国，我必须出示护照、签证和旅行保险证明，其中包括大量紧急疏散保险。抗议、骚乱和革命一直是玻利维亚的一项全国性运动。
尽管如此，美国国务院刚刚将这个南美国家列入了“你必须是个白痴才能去”的红色名单，避免前往这些国家。即将举行的总统公投涉及两位想要独裁的人，军方和
正在为流血冲突做准备。此外，COVID-19 的德尔塔变体正在城镇中蔓延，使该国本已低于标准的医院变得毫无用处，并禁止外人进入。
最初的计划是飞往玻利维亚的拉巴斯，这是世界上海拔最高的国际机场，海拔 13,325 英尺。从那里，我会跳上一架小型飞机，俯冲到玻利维亚亚马逊。这趟航班
需要三十分钟，降落在海拔 900 英尺的鲁雷纳瓦克镇，该镇位于贝尼河上，是进入丛林的发射台。
然而，“计划”一词在拉丁美洲往往是不固定的。当我准备离开拉斯维加斯时，当地的玻利维亚航空公司取消了未来三个月所有飞往丛林的航班。但是……lo siento。
对不起。不退款。
我唯一的选择是走陆路。这将花费十二个小时而不是三十分钟。我感觉开车的每一秒都很紧张。这是在痉挛的、单车道的、垂直的土路上。我们经过了嵌入山腰的
白色十字架，汽车的侧轮胎在悬崖边几英寸处隆隆作响。
死者的证据躺在数百英尺以下的一堆生锈的旧车架上。
下一步计划是让这艘独木舟深入玻利维亚亚马逊河六小时。最后，有人告诉我，我要见的人的村庄会从雾蒙蒙的河岸升起。
我们迎着凉风航行，驶向亚马逊河的主要支流贝尼河。我们刚刚穿过一个巨大的峡谷。然后，船夫奥古斯蒂诺将独木舟左转，驶向贝尼河的一条支流，名为基基贝
河。水的颜色变浅了，风也变暖了。
奥古斯蒂诺十八岁。很少说话。他的船和所有的独木舟一样，是长尾式船。它们的名字来自它们的小型马达，它们在水中航行时发出“peque-peque-peque-
peque”的声音。
这些马达有一个六英尺长的螺旋桨轴，可以上下左右旋转。因此得名“长尾”。这种范围使船更容易操纵，并允许 Augustino 快速轻松地将螺旋桨从水中抬起，以避开漂浮的碎片。
这很好，因为“这条河很危险。它水流湍急，到处都是树枝、树木和巨石。”这是根据亚历克斯的说法，他是乌丘皮亚莫纳部落的成员，他在另一条河上游八小时车
程的一个村庄长大。亚历克斯站在 peque-peque 的船头，
像 NBA 防守队员一样站着，充当 Augustino 的眼睛，注视着即将到来的水域。
河流像肺一样收缩和扩张。它在收缩时变深、变快，将原木和急流向我们汇聚。它在扩张时变浅、变慢，为部分淹没的巨石和树木腾出空间，或者变得太低，以至
于我们搁浅了。
“¡Ten cuidado！”当我们从水道上方的粗树枝下经过时，亚历克斯大声喊我们小心点。亚历克斯本质上是一个稍微不那么激进的切·格瓦拉。他是一位土著政治领
袖，也是土著部落的坚定捍卫者，他反对狡猾的政府以及矿业、伐木和石油公司的侵占，这些公司想悄悄地把这片土地卖给他们。
“¡Allí！”他大喊，向奥古斯蒂诺示意一根沉没的木头。
奥古斯蒂诺快速而猛烈地向原木冲去，就在我以为我们都掉下水时——PEEQQUUEE……PEQUE……peque-peque-peque——他像交响乐一样调低了发动机的转
速，用螺旋桨做了一个大幅度的旋转，让我们处于保持动力的完美位置，并几英寸地避开了危险。这孩子是这片水域的戴尔·恩哈特。威吓者。他可以把这艘船停
在能放得下棉签的地方。
奎奎贝河的河岸很高，由红粘土构成。河岸上是一大片分形的绿色森林。似乎没有起点。没有终点。没有参照点。当我们冲过急流时，白色的鸟儿跟着我们逆流而
上。我们看到河岸上有水豚，海龟在原木上晒太阳。大约每小时有一两个人在河岸上钓鱼，或者有独木舟。在亚历克斯大声喊出危险的六个小时后，我们发现了一
艘独木舟和几艘绑在岸边的手工直立式独木舟。
奥古斯蒂诺将发动机右舷扫过，我们乘着船驶上沙滩。我们都跳了出来，爬上一个陡峭的红色河岸。当我们到达平坦、无法穿越的丛林时，柠檬树的气味迎面扑来。
“Vamos，”奥古斯蒂诺说，向一条几乎看不见的小径挥了挥手，这条小径切入了所有的绿色植物。几百码后，我们来到一片空地。然后他们就在那里。
迎接我们的 Tsimane 人光着脚，穿着破旧的衣服，你可能在 2005 年捐给了救世军。一个穿着 Hollister 牛仔裤和一件“生活是美好的”T 恤。另一个穿着 Old Navy 灯芯绒和白色 T 恤，外面套着 Gap 羊毛衫。还有一个穿着 Levi’s 和涤纶足球衫。他们一共有十个人。三个成年人。其余的是青少年和儿童。
奥古斯蒂诺悄悄地走近队伍中最年长的男人，用齐曼语说了些什么。那人一边听着，一边盯着丛林的地面。
没有反应。
亚历克斯对我低声说。他告诉我那人叫莱昂西奥。
莱昂西奥是这个五十人齐曼村科尔特的实际领导人。他身高约五英尺二英寸，体重 120 磅。深棕色皮肤，略带盐渍的黑色头发。奥古斯蒂诺说话时，他从不抬眼，
偶尔朝我点点头。我不能责怪那个男人。
像我这样瘦长的浅肤色人会带来麻烦。要求。问题。自 1616 年起，西班牙探险家首次接触莱昂西奥的古老部落，并以黄金、土地和任何其他可以赋予金钱价值的
东西换取基督教。
但奥古斯丁是齐马内人。亚历克斯在这一带享有盛誉。于是他介入并开始用西班牙语与莱昂西奥交谈。我学会了 periodista、corazones、arterias 和 salud 等
词。记者。心脏。动脉。健康。一只橙色的蝴蝶在他们之间飘浮，莱昂西奥终于回应了。“是的，”他说。然后他的目光移到地上，终于与我的目光相遇。他脸上露
出了会意的表情。
他所看到的瘦长的浅肤色人是一个垂死的人。
③
假设我和大多数美国人一样，我的动脉正在慢慢堵塞。积聚斑块和脂肪。恶心、臭气熏天、蜡状的白色粘稠物，很像从粉刺中渗出的东西。
最终，这些动脉中的一条会积聚过多的斑块。这会切断我心脏或大脑的血液和氧气，让器官——默认情况下，我——死亡。
最好的情况是，我可能会在巨大的恐惧和随后的药物和手术治疗下幸存下来。
不太好的情况是，我身体的一侧瘫痪。或者无法说话或看东西。或者大脑无法记忆或思考。或者处于某种植物人状态。
最糟糕的情况是，它会让我当场倒下。寡妇制造者风格。死亡。这些情况之一就是我的命运，这大概是抛硬币的概率。在西方人中，我并不是个例。
我们称这些心脏和静脉问题为心血管疾病。而心血管疾病是迄今为止最有可能杀死我、你和我们认识的每个人的疾病。
现在，它造成的全球死亡人数超过了其他八大死亡原因的总和。
医学是伟大的。它帮助人们减少因癌症、肺病、车祸和工伤等其他疾病而死亡的几率。但它难以跟上心血管疾病的步伐。
这种疾病在全球范围内不断蔓延，蔓延到新的地方和更多的人。随着人们开始减少吸烟，我们发明了他汀类药物，其发病率下降了。
但现在它又开始回升了。在全球范围内，今天死于心血管疾病的人比 1990 年增加了 50%。这个数字超过了人口增长。
这些数字是残酷的。在美国，心血管疾病每三十四秒就会夺走一个人的生命。塔夫茨大学的科学家发现，只有 7% 的美国人拥有“最佳的心脏代谢健康”。即使是年
轻人也面临着越来越大的风险。今天大约 30% 的心脏病发作患者年龄在 35 至 54 岁之间。现在，在 70 岁之前死亡的所有人中，有 40% 死于心血管疾病。确切地
说，44.7% 的 20 岁以上的美国女性患有某种程度的心血管疾病。在美国，在疫情最严重的时候，这种疾病造成的死亡人数比 COVID-19 多 250%。
所以，是的，心血管疾病是杀死我们的元凶。但显然，我们宁愿无视自己的命运。想想看，世界上最大的媒体，如《纽约时报》和《卫报》，关于癌症的头条新闻
几乎是后者的 10 倍，关于谋杀和恐怖主义的头条新闻是后者的 20 倍。然而，普通美国人死于心血管疾病的可能性分别是死于癌症或凶杀案的 50% 和 38 倍。
我们也担心错误的事情。普通美国人担心癌症的可能性是担心心血管疾病的 19 倍——谷歌医生的诊断让我们陷入焦虑的兔子洞，她认为我们每个人的身体异常肯
定是 4 期癌症。这就像在玩俄罗斯轮盘赌时，你对食指上长着一颗奇怪的痣念念不忘。这片丛林中可能存在一个解决方案。莱昂西奥和其他Tsimane 成员似乎找
到了解决方案。他的动脉很可能与我的相反：干净得像新的铜管一样。
这是根据 Gurven 的医生团队最近对近一千名 40 岁以上的 Tsimane 人进行研究得出的结论。这是一项史诗级的研究。
“我们真的想在更深的层面上深入研究心脏病，而不仅仅是测量血压，”Gurven 说。科学家们聚集了部落成员，将他们带到下游，租了一辆公共汽车，将他们送到
该地区首府的一家医疗诊所，用详细的 CT 扫描分析他们的心脏。“我们得出的一般结论是，Tsimane 人似乎不会死于心脏病，”Gurven 说。但他不知道他们的心
脏到底有多健康。扫描显示，Tsimane 人的心脏是科学记录以来最健康的。即使是部落中最年长的 70 多岁的人，也没有发现心脏斑块堆积的迹象。Tsimane 人的
心脏看起来比普通美国人平均年轻 20 到 30 岁。更疯狂的是，他们健康的心脏的影响会上行到大脑，下行到其他主要器官。
一项研究发现，衰老的齐曼人大脑体积缩小的速度比美国人慢 70%。这意味着齐曼人似乎不会患痴呆症和阿尔茨海默氏症（全球第五大死亡原因）。另一项研究发
现，他们不会患糖尿病和肾病（第九大死亡原因）。甚至导致我们死亡的癌症也很罕见。
天哪，齐曼人甚至拥有所谓的较慢的表观遗传衰老速度。这是对我们的细胞、组织和器官系统如何衰老的详细测量。与此同时，普通美国人生病的可能性比不生病
的可能性更大。我们每十个人中就有六个患有慢性病。十分之四的人有两种或两种以上。齐曼人：十分之零。他们死于导致我们死亡的疾病很糟糕。他们已经找到
了足够多的东西，就像我们曾经找到过但后来失去了的东西一样。
④
经过一些正式的介绍后，莱昂西奥带我走上一条狭窄的土路，四周是丛林。腐烂的棕色树叶覆盖着地面。从那里长出了大大小小的草、植物、灌木和树木。
莱昂西奥五十岁了，但他的体格和李小龙一样，动作也和他一样敏捷优雅。他上下摆动，步履蹒跚，步伐优雅。与此同时，我则像莱尼·布鲁斯一样优雅地前行。
我跌跌撞撞，笨手笨脚，试图留在路上，并紧紧跟在后面，以便听到他的喃喃自语。
一棵树的树干垂直上升了九英尺，然后长出六英尺长、两英尺宽的巨大叶子，从树顶散开。另一棵树的树干从地面冒出一英尺，然后迅速分叉成十英尺高的长而茂
密的树枝。足球形状的棕色坚果悬挂在那些叶子的底部。在所有树木之上，耸立着树干直径十英尺、树冠高达两百英尺的树木。生物学家说，这片丛林中有多达一
万六千种树木。
在我这个郊区人的眼中，这片丛林只是一堵巨大的绿墙，只有高度、宽度和叶子形状才能区分。但当我们行走时，莱昂西奥在取笑我，扮演着有史以来最不热情的
公园管理员。他指着大大小小的植物，轻声嘟囔着他和他的人民从每种植物上吃的所有东西。“香蕉、芭蕉、巧克力、鳄梨、玉米、nui、caururu、achachairú、
pacai、土豆、木薯、大米，”他说。
有些东西是自然生长的。其他的是他种植的，嵌入在所有的绿色植物中。森林里一片空旷，露出几座露天建筑。这些小屋由深色硬木板制成，屋顶铺着茅草，地板
铺着泥土。这些小屋的结构看上去很简单，但却是工艺的巅峰。亚历克斯提到，齐曼的茅草屋顶可以使用三十年。
瘦骨嶙峋的鸡在脚下奔跑。鸭子们疯狂地摇摇晃晃地走着。一条鲶鱼，大约十五磅重，刚从河里捞出来，挂在一块木板上。小屋中间有一个火坑。莱昂西奥的几个
孩子围在火上的一个大黑锅旁。
他们想用一顿饭来欢迎我。但首先我们必须准备好饭菜。这是一项集体努力。
莱昂西奥的一个十二岁的儿子正握着一根重十磅的木杵，形状像杠铃，用整个身体反复将其圆形末端插入一个装满米色种子的大臼中。“剥米粒，”亚历克斯告诉
我。他们家种植这种水稻的地方就在离这里一百码的地方。
他们问我是否想试试。“是的，”我说，然后开始刺。这是一项有形的锻炼。刺了一百下后，我的背部和手臂的肌肉都累了。然后，莱昂西奥的一个女儿，大概十
岁，正握着一把砍刀，决定哪只小鸡可以做一顿好午餐。她迅速抓住了一只。
然后，莱昂西奥的妻子把米饭扔进火上的锅里，另一个女儿则被派去丛林采摘一些植物。
一个小时后，我们都坐下来吃饭。虽然我们身处丛林之中，但这顿饭的基本构成和味道在二战之前对世界上的大多数人来说都很熟悉。
我们的午餐是那只不幸的鸡的各个部位。我吃了它的腿，骨头上没有多少肉。这只鸡更像是我们七八十年前在美国饲养和食用的鸡。在 20 世纪 50 年代，一只普
通的鸡大约需要两个月的时间才能达到其最大体重 2.5 磅。如今，饲养者可以使用更少的食物，在同样的时间内将鸡增重至 9 磅。
一堆米饭和一撮洋葱和西红柿放在肉的两侧。一个公用的碗里装着在火炭中烤熟的带皮芭蕉。在我到达玻利维亚之前，我还与希拉德·卡普兰进行了交谈。他是古
尔文的博士导师，也研究齐曼尼人。他总结道：“心血管疾病是一种现代现象，你的生活方式决定了你死于心血管疾病的可能性。对心脏有益的东西似乎也对你身
体的其他部分有益，并能预防其他疾病。”
一切都从我们吃的东西开始。
⑤
我之所以感到困惑，并决定不惜冒着生命危险前往丛林，是因为：古尔文和卡普兰告诉我的关于齐曼尼饮食的说法不合逻辑。
说出一种饮食，任何过去五十年流行的饮食。齐曼尼的饮食方式，在一天的餐食中，都会让人竖中指。
它不是古法饮食、纯素饮食、生酮饮食、植物性饮食、低碳水化合物饮食、地中海饮食，也不是任何我们被推销并被告知是健康、长寿和可以登上杂志封面的身材
的关键的时尚饮食。
莱昂西奥和散布在亚马逊地区的另外两万名齐曼尼人的饮食甚至颠覆了我们一些最受尊敬的学术机构的营养研究和建议。即使是美国心脏协会也会三思而后行，不
会给它完全的认可。然而……
当我啃着六十分钟前还活着的鸡腿时（RIP），我问 Leoncio 他每天吃什么。我想要他提供概要。“Dame el menu。”给我菜单，我用带有美国口音的西班牙语说。
Alex 笑了。
然后 Leoncio 给了我一份购物清单。“鱼。肉，”他说。
这个男人使用传统的反曲弓来捕鱼和捕猎五到六百磅大小的动物。他捕猎的最大动物是貘，绰号亚马逊鹿。
Tsimane 人在早餐、午餐和晚餐时都吃鱼或肉。肉类当然违反了所有素食和植物性饮食。但自 1950 年代以来，它也一直在营养学家中引发激烈的争论。今天，科
学家们正在进行他们所谓的肉类战争，讨论吃肉是健康还是导致疾病和死亡的单程票。例如，哈佛大学和德克萨斯农工大学的研究人员最近就肉类的健康问题公开
争吵不休。
然后莱昂西奥开始谈论水果和蔬菜，他嘟囔着一些我知道的名字，还有一些不太知名的名字，这些名字很可能成为下一个针对像我这样容易上当的美国人的“超级
食品”。 “Majillo、鳄梨、奇亚籽、葡萄柚、洋葱，”他接着说道。有这样的心态，我猜他一定吃了很多。于是，我问道：“很多蔬菜？” 莱昂西奥只是耸耸肩。 “嗯，
很少。”他说，只吃一点。他一整天吃的蔬菜大约相当于我们一份沙拉的量。 然后莱昂西奥似乎说得有点过了。 “糖。巧克力，”他说。他自己种甘蔗。收获甘蔗，
榨汁，然后将汁液晒干成糖，用它来给果汁和食物增甜。巧克力也是一样。一位受欢迎的医生声称，糖比可卡因容易上瘾八倍，而且会更快致死。 Leoncio 看起来
并不紧张，也不执着于生活。
“与此同时，他们没有吃太多的添加糖，”Gurven 告诉我。如果我们必须亲自种植、收获和加工我们吃的每一克糖，我们可能也会少吃很多糖。
但 Leoncio 说，所有这些食物只是 Tsimane 饮食的一小部分。
也许只有三分之一。然后他开始谈论让他和家人活得健康的基石食物。他吃得最多的食物。
如果说现代互联网饮食大师似乎同意一件事，那就是这些食物没有好处，非常糟糕，非常糟糕。
它们是那种会让古饮食顽固分子、生酮狂热者、“清洁”饮食者、格温妮丝·帕特洛和她所有的 Goop 粉丝陷入过敏性休克的基本食物。
“玉米，”他说。直接食用，然后制成一种浓稠的半酒精饮料，名为 chicha。玉米在饮食圈中已成为一个禁忌词。在最近十本畅销的健康书籍中，有九本都禁止食用
玉米。截至撰写本文时，Netflix 上有许多关于玉米如何成为一种潜伏幽灵的纪录片，这些电影认为，玉米正在悄无声息地杀死我们所有人。
“大米”。但不是你在 Whole Foods 找到的那种带有各种限定词的特殊大米，比如糙米、野生大米、有机大米、非转基因大米，或者所谓的“禁忌”。
我们说的是白米。他的家人会削皮。就连哈佛大学的营养学家也说，我们都应该避免吃白米。他们引用了一种关于体重增加的未经证实的理论，称为“肥胖的碳水
化合物-胰岛素模型”。该理论指出，碳水化合物会升高我们的血糖水平，从而增加一种叫做胰岛素的激素，这种激素会让我们储存脂肪。Leoncio 每天吃一两次米
饭，和职业马拉松运动员一样瘦。“土豆。芭蕉，”他说。这些食物，无论是煮熟的还是烤熟的，直接上桌，也是 Tsimane 每天一两次的餐盘。正如哈佛科学家所
说，土豆和芭蕉都是“淀粉炸弹”。从小麦到大米再到玉米，淀粉都是碳水化合物。但土豆和大蕉等食物的碳水化合物含量相对较高。一些科学家根据同样有争议的
碳水化合物-胰岛素模型理论，认为淀粉是“坏的”。他们还提到研究发现，吃大量薯片和炸薯条的人随着时间的推移体重会增加。
如果我们禁止所有我们油炸、裹上奶酪或与奶油、黄油或糖混合的天然食物，我们就没有东西可吃了。Gurven 告诉我，总的来说，Tsimane 饮食中大约 70% 的
碳水化合物都含有这些无趣的食物。
现代饮食，甚至在某些情况下，我们最受尊敬的机构都对这些食物进行了诋毁。而且，我发现，这是完全错误的。
⑥
要理解为什么齐曼人的心脏无法正常运作，我们必须了解食物的稀缺性大脑。
我们这个充满卡路里、口味和质地的奇特新世界是如何改变发展了 5 亿多年的系统。
这也可以揭示为什么每年价值 8000 亿美元的节食和减肥行业大多以惨败告终。事实上，预计未来几十年我们将患上更多与饮食相关的疾病。
稀缺性大脑是在食物经常短缺的世界中进化而来的。
因此，它渴望所有食物，尤其是富含卡路里的食物。食物越丰富、卡路里越密集，就越美味。
食物越美味，我们就越有可能渴望它，从而吃得比我们需要的多一点。我们的身体将多余的食物储存为脂肪。
在过去，拥有多余的脂肪是防止饥饿的保险政策。我们的身体会利用这些脂肪来度过食物短缺的难关。当我们找不到食物时，我们会寻找能量。
但基本上在所有的时间里，我们从地球上狩猎、采集或采摘的食物都不是那么丰富和卡路里密集。它不仅数量稀少。它的卡路里、味道、质地以及使食物更美味的
所有其他品质也都很稀少。我们吃的是我们发现的植物和我们狩猎和捕捞的动物。
记住：肮脏的根和一些在明火上煮熟的黏糊糊的鱼。我们适度的饮食并不那么令人垂涎。
至少一万三千年前，我们开始意识到，如果我们饲养和种植一些食物，而不是仅仅狩猎和偶然发现，我们可能能够拥有更多的食物。
所以，像莱昂西奥一样，我们继续狩猎、捕鱼和采集。但我们也开始饲养绵羊和山羊等动物，种植大米、土豆、玉米和小麦等食物。
人类开始在中东种植小麦、豌豆、扁豆和鹰嘴豆。在中美洲和南美洲种植土豆、豆类、玉米和花生。在中国种植大米。等等。
这些种植的食物促进了人口增长、人类文明和帝国的建立。由于贸易和征服，食物来源迅速传播到世界各地。人类开始依赖我们的种植食品，因为它们是神奇的植
物，是超级食物，因为它们可以促进进步、生活得好、不死。食品历史学家雷切尔·劳丹告诉我：“这是拥有城市和军队的唯一途径，而这些正是建立帝国的原
因。”农业科学家将这些食物称为主食作物。它们成为人类饮食的主食，因为它们可以为许多人提供足够的卡路里、维生素和矿物质来茁壮成长。
现在，一些学者普遍认为，农业是人类犯下的“最严重错误”。他们认为，农业导致了阶级分化等问题，我们的狩猎采集者祖先比我们工作得少。但没有强有力的证
据表明我们的祖先比我们工作得少（大多数表明这一点的研究都没有考虑到加工狩猎和采集的食物需要多长时间）。
在我们开始农业之前，科学家估计世界上大约有 1000 万人。这是因为狩猎和采集通常需要大片土地才能找到足够的食物，以免挨饿。如果我们没有开始种植主
食，我们仍然会在那里挖掘和追逐我们的食物。我们仍然会有大约 1000 万人。你、那些学者和我很可能不会成为那幸运的一千万人之一。所以，我们不要抱怨太
多。蔬菜和肉类通常只是小菜。蔬菜含有重要的营养成分，但无法为我们提供足够的卡路里。
例如，小麦每份的卡路里比大多数蔬菜多 5 到 20 倍。这就是为什么直到最近，如果人类尝试像洛杉矶的素食主义者一样饮食，只吃五颜六色的植物，他们还是会
挨饿。这只有在你拥有一张资金充足的信用卡，并且可以轻松进入现代杂货店和雅皮士快餐沙拉餐厅的情况下才有可能。因此，Tsimane 人食用蔬菜的方式与人类
一样，千百年来一直如此——作为一种补充，为他们提供一点营养。肉类和鱼类也是如此。尽管生酮饮食、原始饮食和肉食倡导者认为，大多数早期人类并没有吃
大量的动物肉。他们并没有像我们在穴居人祖先的卡通画中经常看到的那样，四处走动啃着他们猎杀的动物的熟腿。
内华达大学拉斯维加斯分校人类学家、人类饮食进化专家 Alyssa Crittenden 告诉我，那些流行的饮食过于注重肉类。“狩猎采集者通常主要以植物为主食，”她
说。食物包括块茎和水果。也有极少数例外，比如北极地区的部落。但即使在肉类最丰富的罕见时期，大多数狩猎采集部落的饮食也更倾向于植物。例如，即使坦
桑尼亚北部的哈扎部落肉类丰富，也只占其饮食的 40%。而且这还只是男性的饮食。女性吃得少得多。一年中的其他时间，该部落几乎完全依赖野生块茎。
肉类和鱼类含有人体必需的蛋白质和矿物质。它们对人类饮食至关重要。但动物的问题是它们可以跑开，也可以游走。即使你有步枪，打猎也很有挑战性，更不用
说像弓或矛这样的自制武器了。即使人类驯养了猪和牛等动物，我们也无法饲养那么多。我们没有现代生物工程和充足的饲料。
“肉类一直非常稀缺，”食品历史学家劳丹说。
“世界上大部分人基本上都是素食主义者。你不想杀死你饲养的动物，因为它们可以给你产卵或后代。”她说，直到 1900 年，肉类通常被认为是一种享受。在许多
低收入国家，情况仍然如此。只有国王和王后才能像今天普通美国人一样吃那么多肉——每天 12 盎司。在我们的过去，我们大多数人的饮食都像齐曼人一样：以
谷物或土豆等主食为主，辅以少量肉类和蔬菜。但这些饮食促进了文明的崛起，并为我们最伟大的思想家提供了能量。《伊利亚特》和《奥德赛》的古希腊作者荷
马称大麦粉和小麦粉的饮食是“人的骨髓”。即使是我们最凶猛的战士和征服者也靠我们的主食作物为生。罗马士兵每天吃两磅小麦。十八世纪的大英帝国靠小麦面
包占领了世界四分之一的土地。日本武士以大米为食。我们的主食甚至塑造了我们惊人的大脑。哈佛大学考古学家团队最近的一项研究发现，在 200 万到 70 万年
前，人类开始主要食用根类淀粉类碳水化合物，类似于今天的红薯。这可能是导致我们大脑体积增加一倍的原因，而不是某些人声称的导致我们大脑发育的肥肉。
我们物质匮乏的环境和主食让我们的心脏保持跳动。正如《美国医学杂志》的一项研究指出的那样，“20 世纪初，心脏病是美国不常见的死亡原因。”这种疾病直到
1904 年才出现在医学教科书中。但 20 世纪 70 年代情况发生了变化。
⑦
午餐结束了。莱昂西奥和我放松地看着他的狗争抢我们吃剩的残羹剩饭。我吃饱了，但还没撑。这很有道理。一项现在著名的澳大利亚研究表明，普通主食搭配一
些肉类和蔬菜，也许是最有效的搭配，既能让我们吃饱，又能防止我们暴饮暴食。
但我也开始怀疑了。我想知道我刚刚吃的这顿饭是否很特别。很特别。这是齐曼人给客人准备的丰盛食物，但他们自己并不经常吃。也许莱昂西奥和他的家人只是
没有我们那么多食物。我们知道，一个人吃得越少，患心脏病的可能性就越小。例如，在第二次世界大战期间，挪威在实行食物定量配给后，心血管疾病死亡人数
急剧下降。
我问了莱昂西奥同样的事情。他向丛林挥了挥手。一棵树上结的芭蕉比你在 Costco 的货箱里找到的还多。
另一棵树上结的鳄梨足够每个布鲁克林的潮人吃一个月的鳄梨吐司。大米堆得很深。康奈尔大学食品历史学家 Adrienne Rose Bitar 告诉我，直到 20 世纪 40 年
代，大多数美国人都不担心食物是否会膨胀他们的腰围或堵塞他们的动脉。在那之前，人们更有可能以一种粗俗、戏剧性的方式死去。他们会开始呕吐、发烧或腹
泻。或者他们的牙龈开始出血。或者他们会开始咳血或全身出现可怕的溃疡。这些都是霍乱、痢疾、肺炎、糙皮病、坏血病等疾病的症状。当时大多数人死于传染
病和营养不良。食物被认为是药物，因为多吃食物可以让你远离死亡，或者帮助你从营养缺乏和微生物杀手中恢复过来。
这就是为什么政府建议我们多吃，并给出“吃一顿有营养的午餐”这样的建议！然而，越来越多的美国人和其他一些发达国家的人死得很奇怪。
他们死前没有戏剧性的场景，没有从每个孔口喷出物质。他们看起来和感觉起来都像行尸走肉。这些人前一刻还很好，下一刻就捂住胸口，当场死亡。20 世纪
初，不到 1% 的人死于医生所说的循环器官疾病。但这个数字一直在攀升。食物与此有关。人类已经加工食物 180 万年了。烹饪、干燥、研磨、发酵等等。但这种
加工并不复杂，而且规模相对较小。工业革命发生后，我们开始以不同的方式和更大的数量生产更多的东西。包括食物。小麦、土豆、玉米、大米和燕麦大规模种
植，然后制成数千种食品。
如今，普通杂货店有五万种商品。其中大部分都是用这五种主食作物制成的美味包装食品。我们改变了我们的动物和从它们身上获得的产品。古代的肉和今天的肉
不一样。我们吃的是瘦长的动物——就像我们过去的人类一样——整天四处寻找稀缺的食物。
我们的动物没有被过度改造、过度用药和过度喂养以获得美味的脂肪。例如，由于多余的脂肪，现代牛排的热量比 Tsimane 吃的野味高出约 87%。在工厂车间、
家中和餐馆里，我们开始将数千年来维持人类健康生活的主食变成稀缺大脑所不知道的复杂菜肴和包装食品。我们的稀缺大脑天生渴望的食物。甜的、咸的、油腻
的、脆的、酸的等等，卡路里含量高的食物。我们倾向于听到有关现代食品体系的所有负面消息。但这场食品革命的好处是巨大的。
在此之前的大部分时间里，“我们的祖先过着卑微、短暂的生活，不断遭受疾病的折磨，其中许多疾病可以直接归因于他们吃过和不吃的东西，”食品历史学家雷切
尔·劳丹 (Rachel Laudan) 在一篇著名的文章中写道。
食物变得丰富，全球饥饿人数开始下降。食物变得更安全、更易于运输，保质期更长。食物变得更有营养。我们了解到，甲状腺肿、坏血病和糙皮病等怪病都是由
单一营养素缺乏引起的，如碘、维生素 C 或B3。我们开始用我们缺乏的营养物质来强化食物，结果——我们拯救了数百万人的生命。人们甚至开始长高。
第二次世界大战扩大了食品加工。这是一项大规模的行动，为全球数百万军队提供食物。小型食品公司加入了战争，帮助为军队提供持久、可运输的口粮。他们是
通用磨坊、卡夫、雀巢、可口可乐等。
战后，有了大规模的新生产线，这些公司将注意力转向为普通美国人提供食物。他们依靠广告代理来推销他们的产品。食品和农业科学家纷纷加入进来（到本世纪
末，仅在美国就有七万名科学家）。一个行业蓬勃发展。
到了 20 世纪 50 年代，现代食品和医疗系统使营养不良和传染病变得毫无意义。我们有充足的食物，吃得津津有味，仿佛日子还很拮据。就在那时，曾在哈佛大
学任教、在明尼苏达大学担任生理学家的安塞尔·凯斯 (Ancel Keys) 注意到了一个悖论。富裕的美国人可以充分享用我们的新食品，吃得好。但他们却被那些捂胸
倒地当场死亡的惨状所折磨。另一方面，意大利南部、日本和其他国家小镇的穷人患心血管疾病的风险要低四到十倍，而且往往能活过 90 岁。
强化的成功让科学家们知道，食物中单一营养素不足可能会导致疾病。但是，基斯想知道，营养物质摄入过多是否也会产生同样的效果？
基斯认为是的。脂肪占美国普通饮食中卡路里的近一半，但意大利饮食中脂肪仅占五分之一左右。基斯写道，“心脏病在美国男性中最为常见，而且随着我们进入
脂肪在总饮食中所占比例越来越小的国家，心脏病的发病率趋于逐渐下降。”
“然后，在 1955 年，艾森豪威尔总统心脏病发作，”康奈尔大学食品历史学家 Adrienne Rose Bitar 说道。“那时，公众的注意力集中在心脏病是一种流行病这一观
点上。艾森豪威尔开始采用低脂肪、低胆固醇饮食。Keys 博士的工作被大众文化所接受，并开始影响政府的营养建议。”
关于食物的科学思维发生了变化。我们开始将食物视为一堆单独的化学物质，我们可以将其配制成让我们健康或不健康。因此，政府、大学和饮食专家纷纷提出建
议，让我们少吃或多吃食物中看不见的特定成分。比如脂肪、碳水化合物、饱和脂肪、纤维、糖和蛋白质。由此产生了各种各样的饮食，声称掌握着健康的秘诀：
低脂肪、低碳水化合物、多蛋白质、少糖，等等。这就像阮关于价值获取的想法，但涉及食物的成分。
到了 20 世纪 70 年代，某种东西从根本上改变了我们寻找足够食物的能力。肥胖研究员、神经科学家、《饥饿的大脑》一书的作者 Stephan Guyenet 说：“如果你
看看肥胖的模式，你会发现近一百年来我们一直在变胖。但肥胖在 70 年代、80 年代、90 年代以及现在加速发展。是什么导致我们开始吃得更多？我认为有各种
解释，但显然与我们的食物有关。”
20 世纪 90 年代末，Kevin Hall 即将完成他的博士学位。心血管疾病从 20 世纪 50 年代的高位下降，因为人们吸烟减少。但在过去的几十年里，随着肥胖的增
长，心血管疾病发病率一直在上升。霍尔是一名受过专业训练的物理学家，对数字、数据和图表非常在行。他是美国国立卫生研究院的研究员。这份工作为他提供
了大量资金和资源，让他可以进行各种严格控制的实验，深入研究食物对我们的健康和腰围的影响。他把人们关在实验室里。但出于道德原因，他只能把他们关在
那里一段时间。当我和霍尔交谈时，他告诉我，“通常，营养科学专注于试图了解食物中的分子——碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维、糖、钠、饱和脂肪等等
——以及身体如何处理这些单独的营养物质，以及其中任何一种营养物质的含量高还是低对健康更有利。”例如，霍尔曾发现，只要摄入的热量相同，低碳水化合
物和低脂肪饮食在减肥效果上没有区别。
但在 2010 年代初，巴西的一组科学家开始争辩说，正如霍尔告诉我的那样，“我们的想法完全错了。该小组表示，食物中的单个营养素并不重要，甚至没有
什么意思。他们说，食物的健康性实际上取决于其加工的程度和目的。他们说，超加工食品是导致肥胖和心血管疾病的因素。”
“超加工食品”的官方描述是“主要由廉价工业来源的膳食能量和营养素加上添加剂制成的配方，使用一系列工艺，含有极少的全食。”也就是说，这个术语是“垃圾食
品”的科学委婉说法。
对于霍尔来说，巴西科学家的理论表明，营养科学中堆积如山的胡说八道的想法越来越多。热力学定律说，卡路里就是卡路里，不管它是来自新鲜西兰花还是
Hostess 布朗尼。“所以当我第一次听到他们的说法时，”他说，“我认为这是胡说八道。”
他甚至打电话给这个小组表达自己的不满并提出尖锐的问题。他指出，人类长期以来一直在加工食品，但肥胖问题直到最近才出现。“我问他们，‘你认为超加工食
品有什么不好？’我得到的答案似乎都削弱了他们的论点。他们会说，‘嗯，这些食物的糖、盐和脂肪含量很高，而纤维和蛋白质含量很低。’我会说，‘好吧，等一
下，你刚刚说出了一堆营养素。你不能说这与营养无关，然后当我逼迫你时，你首先说的是这些食物都富含这些有害营养素，而有益营养素含量很低。’我觉得这是
智力上的懒惰。”
让另一个人闭嘴的唯一科学方法是用数据证明他们是错的，尤其是当那个人是科学家时。确切的数字和数据。
“所以我们把 20 个人带到我们的实验室，他们和我们呆了一个月，”霍尔说。“我们每天给他们三顿饭和一盒零食，并给他们简单的指示，让他们想吃多少就吃多少。
”像这样严格控制的研究比标准的基于调查的营养研究更可靠。这是因为科学家测量了食物的精确数量，并控制了所有其他可能影响体重的因素，如运动、吸烟或压力。
在这半个月里，参与者的膳食和零食是标准的美国饮食，充满了超加工食品。另一半，他们是 Tsimane 人可能会吃的东西。
标准美国饮食周的早餐是牛角面包加黄油、肥猪肉香肠和亮蓝色的 Yoplait 酸奶。在 Tsimane 周期间，早餐是鸡蛋、土豆和蔬菜。
有一天的垃圾午餐是芝士汉堡和薯条。Tsimane 午餐是鲑鱼、红薯和青豆。
一顿垃圾晚餐是高脂肪汉堡，配黄油土豆泥和肉汁。而 Tsimane 人则将同一顿晚餐改成了瘦牛排，搭配白米饭和蔬菜。
“这两种饮食的卡路里、碳水化合物、脂肪、糖、钠、蛋白质和纤维含量都相同，”霍尔说。“所以我想，如果真的是这些营养素导致了体重增加，那么就不会有什么
区别了。”
霍尔和他的团队跟踪、称重并记录了参与者吃的每一口食物。
没错，标准的美国饮食有饼干作为甜点——还有全麦饼干、蜜饯水果或花生酱零食。而 Tsimane 组的甜点是原味酸奶和一些浆果、橙子或苹果片。
结果如何？如果你给人类吃一块饼干——或者芝士汉堡、皇家蓝酸奶或注入黄油和奶油并淋上浓稠咸肉汁的土豆泥——我们会吃越来越多的这些食物，直到我们发
胖并死于心脏病。
如果你给人类吃一些浆果和原味酸奶——或者原味土豆、瘦肉或米饭——我们就会吃足够多的这些食物。我们不太可能陷入食物短缺的循环。
研究中的人并没有吃太多垃圾食品，而是大量食用。
“超加工饮食的人每天多摄入 500 卡路里，体重和体脂增加，”霍尔说。但当他们吃类似 Tsimane 的饮食时，“他们自发地吃得更少，体重和体脂减少。”
所有可能的解释似乎都回到了稀缺大脑和我们这个富足的世界。
霍尔说，一种解释是，超加工食品每一口都含有丰富的卡路里。“当你创造超加工食品时，你会集中卡路里，”他说。“所以每一口食物，无论营养成分如何，都含有
更多的卡路里。”例如，假设我们吃两盎司土豆。如果是普通的烤土豆，热量是 50 卡路里。如果是薯片，热量是 360 卡路里。
第二种可能的解释与嵌入在稀缺循环中的快速重复相呼应。 “我们发现人们吃超加工食品的速度要快得多，”霍尔说。这可能是因为 Tsimane 食品导致参与者的大
脑分泌更多一种名为 PYY 的激素，从而降低了他们的食欲。他们还减少了一种名为饥饿素的激素，这种激素会让他们感到饥饿。Tsimane 食品甚至需要更多的体
力来咀嚼。与此同时，超加工饮食则起到了相反的作用。它切断了那些帮助我们找到足够食物的天然刹车。那么，是什么导致了肥胖的增加及其令人心跳停止的副
作用呢？
到 20 世纪 70 年代，我们的稀缺大脑——数百万年来一直适应着食物越来越少、越来越无趣的世界——生活在一个富足的世界。经过加工以让我们吃得更快的食
物无处不在，大多数美国人都能轻松获得。我们吃得更频繁。快速重复是食品行业的关键。以零食为例。
食品研发主管卡洛斯·巴罗索 (Carlos Barroso) 表示
：“零食界有三个 V：价值、多样性和速度。” 稀缺循环。
“从 20 世纪 70 年代开始，你会看到零食发生了真正深刻的变化，”营养研究员 Guyenet 说。“当时有一个巨大的营销推动力，在美国饮食中创造了一个全新的食品
类别，即零食。它成功了。如果你看看人们吃的零食类型，你会发现它们都是超加工食品。”
霍尔说，卡路里仍然是卡路里。垃圾食品不会违反物理定律。但如果卡路里来自垃圾食品，我们就会吃得更多、更快。
霍尔现在正在设计研究，以找出他在研究中观察到的体重增加的确切原因。然而，当我们想要恢复健康时，我们仍然被推销一些时尚饮食，这些饮食妖魔化或崇拜
食物的某种营养素或方面，并为我们提供各种符合我们饮食规定的超加工食品。
例如，汉堡王会卖给你一个生酮饮食式三明治，它所含的卡路里比齐曼人两顿正餐所含的卡路里还多。或者一堆古法煎饼。其次是生酮糖果棒。然后是低碳水化合
物玉米饼。然后是低脂薯片和饼干。像 Pure Protein 生产的棒棒糖和糖果棒一样含有相同的卡路里和加工量，它们是亚马逊上第二受欢迎的零食。正如学者尤瓦
尔·诺亚·哈拉里所解释的那样，这是消费主义的双重胜利。他写道：“人们吃得太多，然后购买减肥产品，而不是少吃，这会导致经济萎缩。”当我们购买“减肥食
品”时，我们经常花更多的钱吃得更少，这在宏观上是一个奇怪的现象。当我们的饮食变得过于极端时，
当它们无意识地强迫我们少吃时，我们的稀缺大脑就会采取防御措施。我们从二战期间进行的明尼苏达饥饿实验中了解到了这一点。实验发现，当我们吃得太少
时，我们的身体会通过降低促进健康的身体过程来减缓新陈代谢。它会做各种事情，从降低我们的心率和体温到缩小我们的器官。与此同时，我们的大脑会将注意
力转向食物，增加我们的饥饿信号，使食物更难抗拒。结果是：减肥速度变慢，饥饿感增加，我们通常会失败并反弹。研究参与者最终比刚开始研究时体重增加。
他们的新陈代谢和饥饿信号多年来一直处于关闭状态。
最讽刺的是，如果一个人真的饿了，饥饿的影响是有益的。它们帮助我们节省能量，在食物更难获得的时候优先考虑食物（早在我们发现自己身处一个食品储藏室
和每个角落都有快餐的世界之前）。
然而，今天，这些稀缺大脑生存机制正在对我们不利。这就是为什么 74% 的超重或肥胖美国人中如此多的人难以减肥的原因。节食者盲目地走向“减重”，一开始充
满热情，新陈代谢正常。然后他们开始快速减肥，他们的身体破坏了他们的努力。
稀缺循环有助于解释为什么 95% 在一年内减肥的人最终会反弹。当我们开始减肥时，体重秤每天早上都会给我们不可预测的回报。我们的体重变化不可预测，以
令人兴奋的方式呈下降趋势。但当减肥停滞不前时，减肥数字就变得可预测。不可预测的回报不再涓涓细流。节食者会感到沮丧——然后就会出现绝食。
他们又回到了旧习惯。解决办法：坚持你的饮食，但找到另一种可以循环并有助于实现目标的行为。例如，举重。随着你变得更强壮，你能举起的重量和你能举起
的次数会发生不可预测的变化，并以令人兴奋的方式呈上升趋势。
⑧
我与我的朋友 Mike Roussell 谈论了我们新的食物和饮食环境。
他是一名营养学博士，经营着一家营养咨询公司，与普通人、职业运动员和硅谷亿万富翁合作，这些人让他签署了保密协议。
“我爸爸做了 45 年的裁缝，自从疫情爆发以来，他比以往任何时候都忙，”Roussell 说。
“没有人穿得上他们的衣服。缺乏运动、一直接触超加工食品以及用食物来缓解压力，这些因素导致很多人体重增加。但令人担心的是，这些新习惯能否持续下
去。”
例如，糖果销量在疫情期间创下了历史新高。它们激增了 15%。糖果贸易组织全国糖果协会写道：“当生活艰难时，人们会选择吃糖果来让自己感觉更好。疫情不
仅让人们有了更多购买商品的自由，还让他们养成了在线购买并在家消费的习惯。”
他们说得对。想象一下以下场景：我们坐在柜台前。我们面前是两碗新的 M&M 巧克力。第一碗中的 M&M 巧克力是“低卡路里”的，而第二碗中的 M&M 巧克力
是“高卡路里”的。迈阿密大学的科学家发现，当我们收到稀缺的暗示时——比如一则提到世界一切不妙的新闻报道，比如经济衰退、疫情，或者任何有关美国政治
的事情——我们会选择高卡路里的 M&M 巧克力，吃的量是没有收到稀缺暗示时的两倍。
科学家认为，负面信息会触发我们的大脑无意识地认为饥荒即将来临。这种对稀缺暗示的反应是人类出现之前就出现的特征。选择任何动物。当大脑认为资源稀缺
时，它会通过大量进食来应对。它会试图增加体重。增重是一种绝妙的防御机制。
将我们的稀缺大脑与现代新闻周期、激烈的生活竞争、丰富的超加工食品和限时推出的 McRib 结合起来。
恭喜，你有一个适合蹒跚学步的人的优雅配方。Roussell 最近向他的客户发起挑战，让他们一个月内 80% 的食物都是 Tsimane 食品。
“最大的收获之一是，人们意识到，他们认为‘健康’的很多食物都是超加工的，”
Roussell 说。“我有一个吃生酮饮食的男士参加了挑战。他发现他的大部分食物都是经过高度加工的，因为他吃的是生酮饼干、生酮饮料、生酮棒、生酮包装餐。
或者有一位女士会离开办公室去健身房锻炼身体。然后她会从健身房买一杯冰沙回家吃饭。这种冰沙标榜自己是健康的，并吹嘘各种不同的健康益处，但它却含有
大量的添加糖和加工果汁，这让冰沙的热量出乎意料地高达 900 卡路里。”
Roussell 继续说道：“人们很难看透所有的健康营销。但通常情况下，包装好的‘健康’食品实际上经过了更多的加工，因为如果不使用面粉、糖或奶制品，就很难让
饼干尝起来味道好。所以我认为大脑受到了许多层面的影响：从营销的角度来看，也因为我们的许多‘健康’食品都经过了过度加工，因此很容易过度消费。”例如，康奈尔大学的研究表明，人们错误地认为有机加工食品的热量更少，因此会吃得更多。
Roussell 的实验与 Hall 的实验类似，但发生在现实世界中。“我没有告诉任何人多吃或少吃食物，”Roussell 说。“但人们发现，他们开始减肥，甚至没有注意到，因为他们摄入的热量更少了。”
与明尼苏达州饥饿实验的节食者不同，通过食用类似齐曼人的饮食，我们不会像节食那样陷入吃得太少对身心造成的有害影响。我们会找到足够的食物。
当我问 Roussell 关于齐曼人的想法时，他很快回答道。“弄清楚我们为什么会暴饮暴食，而他们不会暴饮暴食，这并不是什么难事，”他说。“超加工食品经过多层
次的微调，让我们吃得更多。它们的调味系统被调到能激发我们大脑并让我们想吃更多的东西。这些食物也经过了物理加工，不需要咀嚼，让我们更容易、更快地吃得更多。齐曼人没有这些高热量或容易获得的超加工食品。”
但随着时间的推移，我们的大脑已经适应了美味的垃圾食品。“它们促使我们吃得更多，”Guyenet 说。 “我们的大脑会习惯这些食物。一旦你开始吃超加工食品，
你就不会想吃普通的糙米、西兰花和鱼。这与上瘾的情况类似。”一旦我们知道了这一点，我们就很容易对现代食品体系感到失望。
我们不应该这样。食品历史学家雷切尔·劳丹说：“我看到的关于食物的最大误解是，人们认为我们的食物很糟糕，食品体系也非常糟糕。我们的食物比历史上任何
一个人的食物都好。”我们只是没有意识到这一点，因为我们中很少有人经历过长期严重的粮食短缺。或者读到十九世纪验尸官的报告，他们试图弄清楚为什么这
么多年轻的尸体上布满了糙皮病引起的可怕疮疡。劳丹说，富足不仅仅是富裕国家的问题。 1975 年以来，全球肥胖率增长了三倍。如今，超过半数的国家肥胖率
超过 20%。与营养不良（食物匮乏导致的疾病）相比，如今世界上患有营养过剩（食物过剩导致的疾病）的人增加了 400%。食物匮乏主要是分配和政治问题，而
不是供应问题。在美国，我们有太多的食物，我们扔掉了其中的三分之一。
食物过剩的问题很好。但问题依然存在。食品公司创造并销售刺激性极强的食品。但就像赌博和吸毒一样，完全指责行业只是一种推卸个人责任的方式（这是食物
匮乏的大脑最不想遇到的事情）。例如，人们常常诋毁麦当劳或乐事，因为他们花费数百万美元研究和测试薯条和薯片，这些薯片和薯片提供了糖、盐、脂肪和质
地的完美结合，因此我们达到了食品心理物理学家霍华德·莫斯科维茨所说的“极乐点”。
但是，我们真的想生活在一个没有食物能提供极乐点的世界吗？“我对食品行业制作美味的食物没有任何抱怨。那是他们的工作，”鲁塞尔说。“但随后我们可以选择
说，‘我选择不每天都吃那种食物，只是偶尔享受一下。’”
“如果你看看烹饪书、杂志、餐馆、厨师、YouTube 和 Instagram 等‘美食家’行业，”劳丹说，“你会发现这个美食家社区和大型食品公司一样重视口味。”她指出，
直到 1970 年左右（你猜对了），面向普通读者（而非富人的）的烹饪书很少将食物的味道作为主要考虑因素。
“省钱是第一位的，味道是你希望在节俭的同时获得的东西，但现在情况已经发生了变化。”这是丰富的另一个好处：食物变得更便宜了。1920 年，美国人将超过
40% 的收入花在食物上。到 2020 年，这一数字为 8.6%。所以我们并不是都决定，“今天我要多吃点！”相反，我们能够购买和食用更多具有丰富触发因素的食物，
这些触发因素会让稀缺大脑感到高兴，并促使我们陷入饮食稀缺的循环。为什么我们不会过度食用这些食物？有机会时大量进食使人类得以存活数百万年。但对于
我们大多数人来说，这超过了我们大脑天生寻找足够食物的能力。多余的食物进入了我们的腰围和动脉。当你为人类提供更多、更丰富的食物时，我们就会吃更
多、更丰富的食物。
除非我们意识到稀缺大脑和食物中蕴含的稀缺循环元素——稀缺如何促使我们渴望只会引发更多渴望的食物——并选择像 Leoncio 一样进食。吃得足够多。
⑨
我们刚吃完午饭。“好的，”我告诉 Leoncio。“我同意了。”现在开始说细节。“每天吃什么？”你每天吃什么？Tsimane 一天的饮食是什么样的？我需要了解细节。他
答应了，并告诉我……没什么特别的。
每顿饭，他的盘子里通常有四分之一是瘦肉蛋白，比如鸡肉、鱼肉、几个鸡蛋或红肉。盘子的另一四分之一是蔬菜，比如卷心菜。盘子的最后一半是未经加工的主
食，比如土豆、红薯、大米、藜麦、南瓜、玉米或大蕉。
这种饮食不像我们习惯的那样美味。但它已经让我们远离疾病，已经存在了数千年。我们不需要纠结于细节。所有齐曼人的食物唯一的共同点是：它们只有一种成分。
我在丛林中度过了几个夜晚。我吃的饭菜清淡但令人满足。我不小心踏入了一个蚁群。蚂蚁反过来，数百次咬伤了我的腿。我看到一个十三岁的齐曼人男孩用砍刀
猛砍他捕获的一条五十磅重的巴格雷鲶鱼的头。太阳在河上落下，他不停地砍着，血、内脏和脊髓碎片喷涌而出。这一切都很田园诗意。
虽然齐曼人不会得致命的疾病，但他们当然还是会死。古尔文告诉我，肺炎和其他感染仍然是一个问题。或者他们面临事故。当我问亚历克斯齐曼人面临的危险
时，他转过身来，严肃地看着我。“大毒蛇，”他说。显然，这是一种蝮蛇，可以长到十五英尺长。
“被咬了会死吗？”我问道。“Claro，”Alex 说，“我叔叔死于毒蛇。”毒液太厉害了，医院又太远了。
然后我不得不和我的新朋友们告别。公平地说，我不知道他们是否会把我当成朋友，而会把我当成一个问了太多关于食物问题（这也许可以解释我的体型）的外来
大块头。
在顺流而下的路上，我们在距离鲁雷纳瓦克约一小时车程的一个村庄停了下来。那里是另一个部落的家园，叫做 Moseten。和 Tsimane 人一样，他们用午餐欢迎
我——但类型不同。主要食材保持不变，但他们将大蕉和鱼裹上面包屑并油炸。如果我说 Moseten 的午餐不比 Tsimane 的食物好吃，那我就是在撒谎。但与我交
谈过的研究人员发现，莫塞滕人消耗的糖和油比齐曼人多 350% 和 550%。
莫塞滕人和齐曼人一样活跃。这两个部落每天大约走两万步，这也是我们应该尝试帮助我们的心脏的方式。然而，研究表明，莫塞滕人的心脏开始看起来像我的一
样——“他们的心脏代谢健康状况较差，”古尔文说。
随着文明向上游蔓延，研究人员表示，即使是一些偏远的齐曼人部落也开始油炸和腌制食物，购买超加工食品，从而吃得更多。
古尔文说，我们在世界各地都看到过这种现象。他让我参考了对肯尼亚西北部图尔卡纳人的研究。他们的传统饮食不含超加工食品。但越来越多的图尔卡纳人正在
迁往城镇。他解释说，吃传统饮食的图尔卡纳人不会患慢性病。“但住在城镇的图尔卡纳人——他们的饮食已经转向更多的超加工食品，他们的身体活动也发生了
变化，”古尔文说。“你开始看到他们的糖尿病和心脏病风险发生巨大变化。而且这些变化可能很快。”
⑩
回到拉斯维加斯后，我决定一个月内尽量吃接近莱昂西奥的饮食。
第一天：我走进食品储藏室，清点了食物。里面有 127 种不同的食物。令人惊讶的是，这比美国食品储藏室的平均水平要少。但其中只有 15 种是 Tsimane 人可
能会吃的单一成分食物，我还在计算罐装蔬菜。
其余的——甚至是我们传统上认为健康的食物，如全麦谷物和 Clif Bars——都塞满了配料。我的冰箱稍微好一点，里面有新鲜的胡萝卜和苹果。但冰箱门上堆满了
调味品——高热量、高糖、高盐、高脂肪的酱料，旨在增加风味——是不行的。
剩下的只有米饭、土豆、甜菜、胡萝卜、洋葱、苹果。幸运的是，我的冰箱里装满了最近打猎时捕捞到的瘦麋鹿。为了补充我的饮食，我开车去了好市多，我认为
这里和民主一样，是美国最伟大的制度之一。当我推着超大购物车穿过宽阔的过道和争相索要免费样品的人群时，我很快发现这家商店的大部分商品都是禁区。整
个过道和冷冻柜里只放着超加工食品。
我的大脑里充满了那些我渴望但吃不下的袋子和盒子。与此同时，我的妻子把一盒火车车厢大小的 Froot Loops 倒进了购物车。我认为这是一种敌对行为，我脸上
的表情也说明了这一点。她看着我。“嘘。傻瓜，”她说，然后继续在过道里踱步，似乎完全基于这个问题做出选择，“如果迈克尔不吃这种 Tsimane 饮食，他会喜
欢吃什么？”
当我做出选择时，她发表了各种各样的评论。 “哦，那么Tsimane 鱼是……”她说着，抓起我扔进购物车的一件东西，读着标签，“Trident Seafoods 阿拉斯加野生
鲑鱼汉堡？”
我想让这次练习尽可能真实地体现 Tsimane 的特色。但我也必须讲道理。Leoncio 可以步行到 Quiquibey，钓上一钓新鲜的鱼。我住在沙漠里，必须去 Costco 买
——是的——速冻、去骨和真空密封的鱼汉堡。
每天的早餐是燕麦片、浆果和鸡蛋。午餐是米饭或芭蕉、卷心菜和鲑鱼汉堡。晚餐是红薯、青豆和麋鹿。甜点是苹果。
如果我需要吃零食，我会吃生胡萝卜或香蕉。
尽管很简单，但我的饮食比历史上人们吃的要多样化得多。食品历史学家劳丹解释说，在大多数有记载的历史中，只有少数几种食物主导着人们的饮食。“每天你
都会吃主食，也许还会吃一点肉，”她说。我们拥有丰富的选择是件好事。但请记住，一顿饭中有更多食物选择的人更容易吃得过多。这也解释了为什么我们经常
在吃完一顿大餐后“有空间”吃甜点。
我们所有的食物选择也让我们在餐桌上变得挑剔。劳丹说：“丰裕的问题之一是每个人都可以设计自己的饮食。
在过去，如果你不吃家里其他人吃的东西，那么你就没吃。没有人会为你做特别的东西。这也导致了家庭对饮食分量大小的一种控制，因为过去食物足够，但不足
以让每个人都吃到他们想要的量，”她说。“但今天，许多孩子在成长过程中相信他们可以在合理范围内选择任何他们想要的东西。
人们不再被要求迎合别人的口味。我们的饮食具有令人难以置信的个性化。这在很大程度上破坏了饮食的社会性。”
考虑到这一点，当邻居邀请我们共进晚餐时，我没有提到我的实验。我吃了他们提供的食物，但更喜欢最像齐曼人的食物，比如沙拉和一点烤鸡。我在餐馆里尽了
最大的努力。大多数地方都提供烤肉和碳水化合物，如土豆或米饭。当然，餐馆的份量很大。当然，它们可能都注入了足以杀死一匹马的黄油和盐。但这就是突
破。这种对份量和黄油等增味剂的更自由的态度是传统餐馆食品比快餐更容易增加体重的原因。一路上，我的妻子继续把我的实验当作她最喜欢的喜剧道具。当我
做晚饭时，她会问，“哦，部落用 Instant Pot 高压锅煮肉吗？”或者，“他们不喝河里的水吗？也许你应该去沙漠徒步旅行，看看能不能找到水。”我忍不住笑了起
来。她的废话是值得的。
我开始快速减肥。几周内，我的体重从 180 磅减到了 175 磅。饭菜很令人满意。我找到了足够的区域。我从未陷入盲目过度消费的食物短缺循环。Tsimane 饮食
利用了我们摆脱短缺循环的第二种和第三种方法。它消除了不可预测的奖励和快速重复。我在自己身上看到了这一点，Hall 和 Roussell 在他们的研究参与者身上
也看到了这一点。然而，我不想减掉太多体重。为了保持 175 磅的体重，我必须吃得更多。而且食物太多了。Tsimane 人每天摄入大约 2,750 卡路里，但为了保
持体重，我必须多吃 500 卡路里。在我的标准美国饮食中，我总是遇到相反的问题，试图不吃太多。但有了 Tsimane 饮食，有些饭菜感觉几乎像家务活一样。有
一天，我花了三十分钟才吃完我为午餐准备的芭蕉。但我的睡眠也变得更好了，皮肤更干净了，血压和静息心率也更低了，我的注意力也更加集中了，工作效率也
更高了，我感觉好多了。
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一个月后，我完成了 Tsimane 饮食实验。但我意识到了一些事情。比如，我的低热量汽水习惯导致晚上胃灼热。我在下午 5:00 后停止喝汽水，睡得更好。
比如，空气炸大蕉是一种很棒的食物——既饱腹又美味。比如，一个苹果作为甜点几乎和一碗 Reese’s Puffs 麦片一样令人满意，但热量却少了大约四倍。
主要是，我找到了不会引发循环的食物。我继续了大部分饮食。我的默认餐点变成了 Tsimane 餐点。但我也不担心偶尔会偏离主题，在必要时吃一个芝士汉堡和
薯条，再喝一杯水塔大小的低热量汽水。我相信 Tsimane 也会这样做。
现代食品很棒，我们只需要平衡它。
最重要的是，这种方法是可持续的。一个国际研究小组最近分析了 14 种不同的饮食，发现可持续性至关重要。正如杰出的营养学家 Layne Norton 博士所解释的
那样，“这项分析表明，我们需要问‘从长远来看，哪种饮食最容易坚持？’而你应该这样做。”
在谈话结束时，Gurven 和我谈到了我们通常知道什么对我们有益：单一成分的食物、运动，以及减少压力而不是增加压力。但饮食行业让健康变得比将卫星送入
轨道还要复杂。它迫使我们采用奇怪的饮食，并制定关于运动、睡眠等的详细处方。
“我认为我们不应该对任何一件小事感到压力过大，”他说。“如果你的健康饮食、运动和睡眠习惯的细节让你感到焦虑，那么你可能做错了。假设一些复杂的健康处
方确实能让你多活一年。那么，你必须减去你因为担心和做那些让你感到压力的事情而花费的所有痛苦的时间和精力。”
减掉 5 磅后，我准备去探索稀缺大脑还渴望什么。我把太多的东西扔进车后座，前往灰熊出没的地方。